奇奇怪怪的食材又增加了之家庭版牛舌做法

胖虎没我胖 · 发表于 2023-7-6 12:48:00

餐厅的牛舌不便宜
主要因为它的损耗和制作时间比较长
但它本身并不贵
我买的是69.9/斤
那我今天就挑战一下
看看综合这二个因素
牛舌值不值得在家做

爱情透支卡 · 发表于 2023-7-6 12:50:00

楼主快写，等你

生猛海鲜 · 发表于 2023-7-6 12:54:00

首先
象餐厅一样用削的方法精修是不可能的
好吧
主要是因为我刀功不好
这里我参考了猪舌的处理方法
反正部位一样只是种族不同
这里要注意的问题是时间
牛舌的过水时间远大于猪舌
我前前后后煮了一个半小时才达到丝滑去皮的效果

四海一心 · 发表于 2023-7-6 12:56:00

有点点难看...
不敢下手...

球坛盛世 · 发表于 2023-7-6 12:57:00

牛舌洗净
冷水下锅
水开去浮沫
但并不多
加葱姜料酒盐鱼露糖生抽胡椒粉大料
转小火一个半小时
入个底味

二十五度灰 · 发表于 2023-7-6 12:58:00

好吃的不得了

刘丽娟 · 发表于 2023-7-6 12:59:00

一个半小时出锅
去皮就变得特别丝滑
老实说
挺解压的
哈哈哈哈哈

阿尔伐莉 · 发表于 2023-7-6 13:00:00

……

绥芬河专业家电水电知音强子 · 发表于 2023-7-6 13:03:00

继续精修
去除舌根的碎肉
淋巴结，筋膜，血管等
只留舌头部

润叶仓管 · 发表于 2023-7-6 13:09:00

因为是整根牛舌
所以我分成两部分
舌根部偏软就厚切低温慢烤
舌尖部分偏硬就薄切香煎